油廠生產大豆油需要經過多道工（gōng）藝處理，大豆原料需要經過（guò）清理、去石、破碎、軋胚、調（diào）質等工藝處理後再進行（háng）壓榨取油，這樣更（gèng）有利於油脂的提取。軋胚是預處理工序中常見的一道工藝，其原理是利用機械（xiè）作用（yòng）將油料由粒（lì）裝軋成片狀，軋（zhá）胚的（de）目的在於破壞油料的細胞組織，增加油料的表麵積，縮短油脂流出的路（lù）程利於油脂（zhī）的提取，也有利（lì）於提高蒸（zhēng）炒效果。

　　大豆籽仁由無數細胞組成，大豆細胞的表麵是一層由纖（xiān）維（wéi）素及半纖（xiān）維素組成的比較堅韌的細胞壁，油脂和其他物質包含在細（xì）胞壁中，要提取細胞內的油脂，就需要破壞其（qí）表麵的細胞壁（bì），破壞大豆的細胞組織。軋胚（pēi）時可以利（lì）用機械外力的作（zuò）用破（pò）壞大豆的細胞組織，破壞部分（fèn）細胞的細胞壁。大豆碾軋的愈薄，細胞組織破壞的也愈多（duō）。軋胚使大豆（dòu）由粒狀變成片狀，在溶劑浸出取油（yóu）時料胚（pēi）與溶劑（jì）的接（jiē）觸表（biǎo）麵增大，油脂的擴（kuò）散路程縮短，有利於提高浸（jìn）出速度和深度。油料被軋製成薄的坯片（piàn）後，在（zài）蒸炒過程中（zhōng）有（yǒu）利於（yú）水分和溫（wēn）度的均勻作用，蒸炒效果提高。對軋胚的要求是（shì）料坯薄而均勻，粉末度小，不漏油。對於不同油料和不同製油工藝要（yào）求（qiú）料坯的適宜厚（hòu）度有所不同。

　　軋胚的目的：

　　1，破壞細胞組（zǔ）織，在油料收到壓力（lì）作用引起蛋白（bái）質的機械變性，以便有利於蒸炒。油脂存在於油料的細胞（bāo）組（zǔ）織中，想要順利提（tí）出（chū）油脂，要運用軋胚的方式擠壓細胞壁組織使細胞破裂，使油料便於蒸炒、膨化以利於製油。

　　2，軋胚（pēi）還減小（xiǎo）油料（liào）的厚度，增大油（yóu）料的表麵積，以利（lì）於蒸炒時候水份想粒子內滲透和（hé）熱量向裏傳遞。

　　3，軋胚使生胚達到一致性，部分機械（xiè）能量轉變成熱量，提高生坯導熱率、熱容（róng）量、縮短熱（rè）量傳遞距離，加快熱量傳遞速度，避免真鈔出（chū）現裏麵生外麵熟的現象。

　　油（yóu）廠使用的軋胚設備可分為平列式軋胚機和直列（liè）式軋胚機兩類

　　直列式軋胚機由於其輥麵壓力（lì）和生產能力較小，在新建油（yóu）廠已很（hěn）少使用。目前油廠應用較多的是平列式的對（duì）輥軋胚（pēi）機。對輥軋（zhá）胚機要由喂料裝（zhuāng）置、軋、銀距調節裝置、刮刀擋板、機架及傳動裝（zhuāng）置組成，軋距調（diào）節裝（zhuāng）置（zhì）有彈簧式利液壓式兩種。